Recentemente saiu uma matéria sobre a margem da seção de padarias no portal Supermercado Mercado. O conteúdo, baseado no levantamento realizado pela revista, aponta que a seção gera percentualmente a maior margem bruta entre todas as seções de um supermercado. Outras seções como bazar, hortifrútis, higiene e beleza e limpeza complementam a lista.
Com margem bruta de 46,99%, a seção de padaria/confeitaria é tratada de forma diferenciada pelos gestores, pois nela é possível criar diferenciais e atributos que atraem e fidelizam os consumidores, especialmente por que são produtos fabricados na própria loja.
Na verdade esta seção evoluiu muito nos últimos anos e tornaram-se grandes vitrines de aromas, produtos novos, cores e sabores diferenciados, e claro, os preços são compatíveis com o padrão criado pelo mercado, e com isso as margens são maiores.
Padaraia é a sessão com maior magem
Veja abaixo um resumo da matéria.
Segundo Simone Terra, consultora de varejo e trade marketing, uma explicação para essas seções ocuparem o topo da lista é o fato de os preços praticados não serem comparáveis. Ou seja, o consumidor não guarda os valores dos produtos na memória, como acontece com categorias do setor de alto giro. Em função disso, é possível aplicar percentuais de lucro maiores.
No caso do bazar, a especialista lembra que a compra nas categorias dessa seção é, na maioria das vezes, de conveniência ou impulso. “O cliente vê um balde e aí se lembra de comprar”, diz Simone. Por essa característica, a margem bruta alcança uma média de 42,64% no setor.
“Essa seção possui uma infinidade de oportunidades, que pode elevar a lucratividade do supermercado. O segredo está em definir o mix corretamente. E essa tarefa passa por conhecer o perfil da clientela da região para selecionar adequadamente as categorias do bazar”, explica. Um exemplo: se a loja está localizada em uma área com muitos escritórios, pode ser interessante ampliar o sortimento de itens de papelaria.
Já no caso dos hortifrútis, cuja margem é de 37,56%, o grande diferencial é a qualidade. “Nessa seção, há produtos nos quais não é possível aplicar margens altas em função da concorrência, como batata, cenoura, banana. Já outros, com menor giro, permitem percentuais mais elevados. Caso do kiwi, da carambola e alguns tipos de uva”, explica.
Com margem bruta de 32,22%, o setor de higiene e beleza poderia contribuir mais com o lucro dos supermercados se tivesse um sortimento mais adequado e conseguisse competir com as farmácias. “Na minha opinião, a melhor estratégia para a seção é procurar elevar o volume, o que puxaria o lucro em valor, em vez de aplicar margens muito altas. Isso torna os preços menos competitivos em relação às drogarias”, completa a consultora.
Os produtos de limpeza, por sua vez, ganharam destaque porque no último ano os supermercados incluíram muitos itens que apelam à praticidade no mix. A margem bruta ficou em 31,55%.
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